ラ・メゾン・クレール

  

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9月18日（日）に予定しておりました、
「ちゃーがんじゅーの美食会」ですが、
台風接近のため

10月2日（日）へと延期となりました。

ご了承ください。



とても良いサービスメニューですので、
引き続き、ご予約をお待ちしております！  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

以前ブログでも書きましたが、妊婦さんの来店が多くなり、
力水をつける仕事にとてもやりがいを感じていました。
が、ちょっと違ったお客様が、ここ２週間でたて続けに二件
“入籍のあとそちらに向かいます”と予約が入りびっくりするやら、
うれしいやら。　　妊婦さんに対する力水も素晴らしいことなら、
これからの人生に対して激励のできる仕事もとても素晴らしいことです。
お客様曰く、 “あちこち出かけてはみても、
記念日や節目に何度も利用したいお店はやっぱりここかな”と言ってご来店して頂きました。　　
本当に涙が出るほどうれしかったですよ。
“店をやっていてよかった”と心の底から喜びがこみ上げてきたものです。　
また、こういうお客さまのためにも頑張らなければと、
改めて自分自身に言い聞かせて励みにしたいと思っています。
６月2日のカネヤ様ご夫妻、６月１５日の長嶺様ご夫妻、本当におめでとうございます。
幸多き人生になられることをお祈りしています。　　
追　　読み聞かせは必ずやって下さいね。　きっとですよ。
  

　暖かくなってきますと、自然とたわむれながら食事を楽しむ機会が増えてくると思います。普段は文化的な生活(？)の中に身を置き、自然との交わりを感じられない生活を余儀なくされがちな現代人。山や海で自然を満喫しながら食事を楽しみたいと、誰しも考ええると思います。
　塩を振っただけのおにぎり、あり合わせの材料を挟んだサンドイッチ。こんな簡単なものでも本当においしいものです。森林浴や海水浴などの-自然浴？-は、人が動物に戻る瞬間で、動物本来の姿になり、初めて本当のおいしさを感じるのでしょう。私これこそ料理の原点と考えており、いかに自然の感覚を取り込むかに悩んでいます。
言い方を変えると、自然に生かされることを望んでいます。
　私の家の周りはまだまだ自然が残っており、近所の子どもたちが最近では珍しいくらいよく外で遊びます。
　数年前の暮れのこと。子どもたちの作った隠れ家に招待され中に入っていき、草むらに寝転がった瞬間、衝撃に似たショックを受けました。枯れ草のにおい、風、雲の流れ…、まったく忘れていたのです。
　群馬県の赤城山のふもとで育った私は、子どものころ十分に遊んだと思い込み、自然との交わりを絶っていたと思います。
　料理の中だけの季節感だけに満足し、体で感じる四季の大切さを忘れていては、料理にも本当の季節の表現はできるはずがありません。
　ポケットに入れて持参したせんべいを子どもたちとかじりながら(沖縄にも枯れ草のにおいがあったのかと感心しながら)、遠い記憶を呼び戻し、ショックが幸福感に変わっていくのを感じていました。
　子どもたちに大事な記憶を思い出させてもらったお礼に、今はせっせとアタイグヮー(家庭菜園)の土作りに励み、料理の上に自家製ハーブをのせてお返し(押しつけ？)をしています。
　子どもたちの成長とともに、知人の誘いでキャンプに出掛けるようになりましたが、本当に楽しいものです。
　普段と違った環境に身を置くことは、心身ともにリフレッシュし、明日への活力源となります。
　自然浴は、誰しもが持っている欲求です。大人も大いに自然の中で遊び、遠い記憶を呼び戻し、美味しいおにぎりを食べてみてはどうでしょう。
  

好対照なお客さま

ホテル勤務をしているころの話ですが、対照的な二組のお客さまの話を書きたいと思います。

毎年キャンプのこの時期になりますと、沖縄各地ではプロ野球球団が多数キャンプを張り、
毎年暖かい沖縄、青い海を全国にアピールしてくれています。
観光業界にとってもありがたい大切なお客さまであることは言うまでもありません。
球団を迎え入れる私どもの仕事は、朝昼夕夜食の計４食と、
それ以外に差し入れの食材の調理なども担当いたします。　
数億円プレイヤーの集団ですので、一番気を使う点は、
やはり間違いのない食事を提供するということです。
　
二番目には栄養面。体を絞る人、筋肉を付ける人、それぞれの選手が課題を持ち、
二十種ほどの料理の中から自分で料理を選んで食しております。

三番目には、豪快な食事ではありますが、楽しんでいただきたいと思っております。
小生も甲子園を目指した高校球児でしたので、キャンプでの練習が、
いかに厳しいものか想像がつきます。　そんな練習の合間の食事ぐらいは、
できる限り楽しんでいただけるよう取り組んでいます。

一方、対照的なお客さまで、あるご夫婦の話をしたいと思います。　　　
奥様がのどを患っており、検査と治療を兼ねて年二回ほど、
二週間余り滞在されるご夫婦があります。
私も長いことこの職業に携わっていますが、病気療養のための料理の経験がほとんどなく、
毎回手探りでの仕事と言ったほうが正しいかも知れません。
朝・昼・晩の食事は、おかゆ、スープ、野菜の煮込み、魚、肉、フルーツまでも
すべてミキサーにかけ、のどを通しやすく作るのですが、
キウイや苺の種の小さなつぶつぶまでも敏感に感じてしまうらしく、
自分の気遣いの足りなさと、あれもこれもできたのではないかと、
いつも反省ばかりが残ります。
病院や施設で仕事されている方には当然のことと思われるかも知れませんが、
自分の作る料理が、人の“生”そのものに直接関わる責任は重く、
これもまた間違いがあってはならないことなのです。　ですが、頭の中にいつもあることは、
やはり楽しんで食していただきたいと思うのです。　単なる味気ない病人食ではなく、
同じ豆腐や野菜のピューレでも、トマトや青葉の色合いを配し、目でも楽しんでいただく、
それが家庭ではないレストランの料理と考えています。

観光業界全体でも、医療機関と協力、研究し、どんなタイプの食事でも対応でき、
暖かい沖縄でじっくりと療養していただけるようなシステムの
構築を真剣に取り組むべきだと思います。　　
かたや戦場を駆けめぐる屈強な旗本たちの豪快な食事、
かたや利休の茶の湯を連想させるようなひっそりとした食事。
両極端な両者、どちらも私たち食に携わるもの、観光業界にとっても大切なお客さまなのです。